El costillar de cordero orureño

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El costillar, un exquisito plato a base de carne de cordero, una tradición de la gastronomía criolla orureña, que como los reyes de la época medieval se come en su mayoría con la mano.

Ingredientes:

(Para 4 personas)

4 costillas enteras

1 zanahoria

1 nabo

1 rama de apio

1 diente de ajo

Ají rojo en polvo

Comino en polvo

Aceite para freír

Sal al gusto

Para acompañar:

Arroz blanco o graneado

Chuño revuelto con maní

Papa blanca

Ensalada de lechuga, cebolla, tomate y pepino

Preparación:

Hervir en una olla las costillas por seis horas a fuego lento, agregar la zanahoria, el apio, el nabo y el ajo a la hora de cocción. Poco después echamos la sal y rectificamos al finalizar.

Pasada las seis horas sacamos las costillas de la olla, esperamos que enfríen para después proceder con el condimentado a base del ají diluido con ajo y comino.

Posteriormente, en un sartén con aceite caliente procedemos a freír las costillas hasta un punto dorado.