Domingo 20 de marzo de 2011
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La mitología griega atribuye a Aristeo, guardián del Olimpo, el haber enseñado a los hombres a comer este manjar de dioses. Aristeo era hijo del dios Apolo y de la ninfa Cirene. Los griegos lo veneraban como patrono de cazadores pastores y rebaños y como iniciador de la apicultura y el cultivo del olivo, de modo que era todo un artista de las buenas costumbres en la mesa. Se dice que intentó seducir a Eurídice, la mujer de Orfeo, poeta y músico, y al huir del acoso ella recibió una fatal picadura de serpiente. Las ninfas lo castigaron dando muerte a todas sus abejas; pero él las apaciguó con un sacrificio de ganado, de cuyas osamentas surgieron nuevos enjambres de abejas. Los saberes de Aristeo se extendieron a las artes de la curación y la profecía. Dejó un gran recuerdo de dios benefactor personificado por un joven pastor que lleva un cordero a los hombros.
Pues bien, como dice Adal Ramones: ¡No es cierto! No es cierto porque los caldeos que habitaron la legendaria ciudad de Ur, patria de Lot, conocían muy bien el queso mucho antes que los griegos soñaran siquiera existir bajo el cielo del Mediterráneo. En realidad Sumeria fue la cuna de todas las culturas del Viejo mundo, y en la arqueología sumeria podemos encontrar un bajorrelieve que data de 5 mil años, que contiene una lección sobre la técnica de la lechería y la elaboración del queso. Esto es bien comprensible, pues los sumerios y los pueblos nómadas que lo rodeaban, se alimentaban fundamentalmente de leche de cabra y de oveja, y seguramente encontraron muy temprano la técnica adecuada para darle mayor duración a ese suero alimenticio. Quizá les bastó sumergir las manos sucias en la leche para cortarla, y así descubrieron el cuajo y otras formas de preparar yogur, cuajada y queso.
Fuente: LA PATRIA
