El api nació en Oruro para traspasar fronteras

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Están ubicadas allá por décadas haciendo degustar a la población aquel rico manjar, que no es más que una mazamorra en base a maíz, algo de azúcar, canela, clavo de olor con un ingrediente sin igual, cáscara de naranja. Eso sí, al extremo de caliente que se sirve en vasos de vidrio, y que también tiene su secreto para tomar sin quemarse el paladar.

A ciencia cierta, ni las propias aperas saben cuál es su origen o quién se encargó de inventarlo, pero lo único cierto es que Oruro es la cuna de este riquísimo alimento, muy apetecido por propios y extraños, que incluso su fama traspasó fronteras, no solo al interior, sino también al exterior del país.

Una de las representantes más antiguas de esta delicia culinaria orureña es doña Julia Choque Uribe, quien a la fecha vende ininterrumpidamente el api, durante 59 años. Recuerda que su tía, ya vendía mucho más antes y otras señoras antes de ella.

Antes las señoras solo vendían api y otras se encargaban de hacer los pasteles, por ello, para hacer las masas utilizaban carbón como combustible en los braseros para colocar encima los sartenes u ollas que sacarían el producto, para luego acompañar al api.

Según recuerda doña Julia en 1961 apareció el anafe y a partir de ese momento muchas costumbres cambiarían, por ejemplo, las aperas ya no venderían solo api, sino también harían pasteles en el momento como complemento al api.

Una de las épocas más esperadas por el público era la de la Navidad, porque los pasteles eran especiales. El api se acompañaba con pasteles en cuyo interior había jigote que era preparado por doña Florencia, aunque autores como Alberto Guerra Gutiérrez señalan que no solo se acompañaba con pasteles, sino también con las denominadas "llauchas".

Doña Julia recuerda a varias de sus compañeras que hoy ya no están sobre la faz de la tierra, entre ellas, Lourdes de Alanes, Salomé Chugar, Asteria de Flores y su tía Teófila Uribe. Con vida aún continúan Eloina de Aquino, quien también vende en la calle Bolívar, Martha de López y Juana de Ramos.

Después de ellas, su descendencia se expandió a varios puntos de la ciudad, del interior del país, como La Paz, Cochabamba, Potosí, Sucre, y ahora al exterior del país como la Argentina o el Perú.

Fuente: LA PATRIA