Jueves 27 de julio de 2017
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La primera acepción de "nimiedad" es "pequeñez, insignificancia". Se utilizó la semana pasada, cuando se habló del reclamo de los potosinos por el hecho de que la AlcaldÃa de La Paz declaró a la salteña como patrimonio de ese municipio. "Se ocupan de nimiedades", dijeron, torcieron la nariz y se dedicaron a asuntos que, para ellos, son más importantes.
Puede ser que haya nimiedades que ocupen el tiempo de los columnistas, particularmente de quien escribe estas lÃneas, pero la gastronomÃa no es una de ellas.
Aunque sea definida simplemente como el "arte de preparar una buena comida", la gastronomÃa es, más bien, el estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente. Eso significa que, si de comida se trata, se estudia no solo su historia y sus efectos en sus respectivas sociedades sino también los procesos en torno a los alimentos que se emplean y la forma de cocinarlos.
Es por eso que la Unesco ha incluido en su lista del patrimonio cultural inmaterial a platos como el washoku, de Japón; el lavash, que aparece hasta en seis paÃses; o el mástique de QuÃos, Grecia.
