Ya no hay secretos sobre la quinua

Las cosas no van bien para el sector de los productores de quinua, el famoso "grano de oro" que ahora se producirá con características de alta competencia en otro continente y con muy serias condiciones de igualar la calidad nutritiva de la quinua real boliviana y en este caso la que se produce en Oruro.

Un problema se originó en la caída del precio de la quinua boliviana debido a la enorme competencia de la peruana que inclusive se obtiene en dos cosechas anuales, lo que no se logró de manera constante en nuestro medio, según se explicó por cuidar su calidad y no comprometer su valor nutriente, como sucedió en el último tiempo con la quinua peruana, más barata y menos nutritiva, de acuerdo a los análisis de especialistas.

Y tras la caída de precios, hay otra nota que realmente preocupará en general a todos los productores de quinua, pero particularmente a los bolivianos y a los que cuidaron la calidad del grano en su lugar de origen, el caso de Salinas de Garci Mendoza en Oruro. El hecho es que investigaciones realizadas en una universidad de Arabia Saudita, sobre las condiciones y cualidades genéticas de la planta andina, lograron descifrar el mapa genético de la quinua, lo que deja en claro los detalles que hacen a la calidad del producto, sus valores proteínicos y ciertas características sobre la variedad del producto, pues existen muchas que tienen diferencias sustanciales, en función a características propias de siembra, su cuidado y cosecha, en realidad las formas tradicionales de su cultivo, datos que aún siendo parte del "mapa genético", son parte de una reserva auténticamente tradicional.

La investigación fue liderada por la universidad Kaust de Arabia Saudita, y participaron investigadores de las universidades de Washington en Estados Unidos, de Melbourne en Australia y de Kiel en Alemania, por lo que se supone que en esos países hay adelantos sustanciales en el cultivo de quinua y la lógica predisposición de establecer los factores y valores de su condición nutritiva.

A partir de los resultados de esa investigación y de otros estudios, queda claro que el "grano de oro de los Andes", alcanzará una futura condición internacional en materia de producción y se supone con todos o por lo menos la mayoría de sus "ingredientes" que reconocidos excepcionales nutritivamente, han obligado a investigar semejante alimento que en un futuro inmediato será parte de la lista de productos altamente nutritivos, cultivados, industrializados y comercializados masivamente.

Según los investigadores, aún hay un detalle interesante y es el que tiene que ver con la "saponina" que contiene la quinua dándole un sabor amargo que en nuestro medio ya se elimina con procesos mecanizados aún tradicionales, pero sin alterar su condición natural.

Queda un detalle especial y tiene que ver con las características exclusivas de terreno y clima, exclusivos en el mapa geográfico nacional y difícilmente de alcanzar similares condiciones naturales en otras latitudes, un requisito que seguirá dando calidad exclusiva a nuestra quinua. Una posición realista, aunque un tanto optimista.

Fuente: LA PATRIA