Domingo 17 de julio de 2016
ver hoy
Mundo - Internacional
Hiroyasu Kawate, el chef de moda en Tokio que no quiere tirar la sobras
17 jul 2016
Fuente: Tokio, (EFE).-
Por: Ramón Abarca
¿Fotos en alta resolución?, cámbiate a Premium...
El chef japonés Hiroyasu Kawate se ha convertido en la nueva estrella emergente de la gastronomía de Asia y tiene una misión: conseguir que se reduzca la cantidad de comida que se tira en establecimientos de alta cocina como el suyo.
Florilège, su íntimo y sofisticado restaurante del céntrico barrio tokiota de Aoyama, es uno de los secretos mejor guardados de los exigentes "comidistas" de la capital japonesa.
Este local para 22 comensales que abrió sus puertas en 2009 y que cuenta con una lista de espera de mínimo dos meses acaba de ser reconocido con el galardón "one to watch" (al que hay que seguir) de Asia por la revista británica Restaurant, referencia de la alta cocina mundial.
La publicación elabora la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, que ha coronado en cinco ocasiones al español El Bulli de Ferrán Adriá, y sitúa en el número uno en estos momentos al italiano La Osteria Francescana de Massimo Bottura.
"Es una gran motivación. Este tipo de menciones te da la responsabilidad de seguir haciendo un buen trabajo", explica Kawate, de 37 años, mientras disecciona un cochinillo en la cocina de su local, un enorme espacio abierto y visible a los comensales sentados alrededor de una espectacular barra llena de enormes jarrones de flores.
Fuente: Tokio, (EFE).-
