Domingo 29 de noviembre de 2015
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Empezaron ellas y, muy discretamente al principio, siguieron ellos: se puso de moda poner piedras de hielo en las copas de vino blanco, para escándalo de los defensores de las formas: ponerle hielo al vino es, antes o después, aguarlo. Y eso no se hace. Está feo.
Los clásicos del Siglo de Oro, todos ellos amantes de lo que Georges Brassens llamó "el jugo del otoño", despotrican en muchas de sus obras contra la costumbre de los taberneros de "bautizar" el vino. Los que más, Quevedo y Lope, a quienes su enemigo Góngora llamó, respectivamente, Francisco de Quebebo y Félix Lope de Beba. Este último escribió aquello de "si bebo vino aguado / berros me nacerán en el costado".
El hielo es agua, y acaba derritiéndose y aguando, en efecto, el vino; aquí el deseable objetivo de enfriar el vino blanco tiene una consecuencia indeseable: aguarlo. Pero los vinos blancos deben tomarse frescos, incluso muy frescos (caso del Champaña), aunque nunca helados.
Hay que enfriarlos. Hasta ahora se enfriaba la botella, en el frigorífico o en la cubitera con agua fría y unos trocitos de hielo, no en un montón de hielo. Además, se recomienda servir menos cantidad de la que se pondría en el vaso de ser un vino tinto, para evitar que se caliente; agarrar la copa por el tallo, nunca por el cáliz... Cosas que cualquier aficionado sabe.
Fuente: Madrid, (EFE).-
