Viernes 26 de junio de 2015
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La contaminación bacteriana es la causa más común de intoxicación alimentaria, se debe a la ignorancia y negligencia del manipulador de alimentos más que a cualquier razón.
Cualquier impedimento para que los manipuladores desarrollen más buenas prácticas higiénicas es también un factor contribuyente de contaminación bacteriana.
Un espacio de trabajo inadecuado, unas instalaciones de almacenamiento (cámaras de refrigeración, etc.) y de limpieza y desinfección del personal y el equipo deficiente favorecen la aparición de múltiples casos de contaminación cruzada que originan al final la alteración y el surgimiento de brotes de intoxicación con resultados a veces fatales.
Bajo esta contextualización quiero referirme a este tema, cuando el pasado jueves 19 de mayo del 2015, en la Unidad Educativa Antonio Vaca Díez Cobija (Pando) donde 504 personas entre estudiantes y profesores fueron intoxicados por ingerir un sándwich de pollo, como parte del desayuno escolar, cumpliendo el protocolo después de varios días el Instituto Nacional de Laboratorios en Salud (Inlasa) determina que, realizados los estudios de análisis de laboratorio, demuestran la presencia de población bacteriana tóxica en la carne de pollo y la mayonesa que fueron la causa principal de la intoxicación alimentaria. Y como era de esperar, el Ministerio Público imputó formalmente a los responsables del manipuleo de los alimentos, al haber encontrado suficientes indicios y elementos de juicio en su culpabilidad de atentar la salud pública.
