Sábado 06 de junio de 2015
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Editorial y opiniones
EL SATÉLITE DE LA LUNA
El queso Emmenthal y la lucha contra la discriminación
06 jun 2015
Francesco Zaratti
Mi lugar de nacimiento está casi al borde de la "Vía Casilina", una de las grandes carreteras que salen de Roma. Esas arterias recibieron su nombre de los cónsules que las construyeron (Aurelio, Cassio, Appius), de la ciudad a la cual llegaban (Tiburtina, Prenestrina, Ostiense) o de la actividad económica característica de su recorrido (Salaria por la sal y Casilina por el "caseus", o queso).
Hoy se suele asociar el queso principalmente con Suiza, país que produce, entre otros, el popular Emmenthal (originario del valle del río Emme), un queso semiduro de color amarillo tenue que madura en cavas templadas y secas durante dos a cuatro meses. Su característica más visible son los grandes agujeros (llamados "ojos") inmortalizados por un sinnúmero de películas de dibujos animados de gatos y ratones. Al queso Emmenthal se lo confunde frecuentemente con el queso Gruyere, un producto gastronómicamente superior, a decir de los entendidos, o con el queso Appenzeller, considerado el más sabroso de todos, aunque éstos últimos en lugar de grandes ojos tienen pocos y pequeños agujeros.
