Miercoles 15 de enero de 2014
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Editorial y opiniones
Verdades y mentiras sobre el consumo de azúcar refinada y sus efectos
15 ene 2014
Por: Adhemar Ávalos Ortiz
El azúcar, prácticamente en todas sus versiones, se ha convertido en la “niña mala de la alimentación humana”, atribuyéndole todos los males posibles, así como se lo hace con los alimentos transgénicos, con aquellos en los que se han utilizado agroquímicos para su cultivo, con la carne, la sal de mesa y otros, en un proceso sistemático que no siempre está basado en análisis científicos de sus efectos sobre la salud, sino en tergiversaciones que acaban en mitos que no contribuyen a tener una visión integral de su uso y consecuencias. Este ente, el que todo lo liquida, el azúcar común es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas y minerales, hecho producido por su proceso de refinación, sin entender que sirve para dar.
¿Y en qué reside el núcleo de la fundamentación de los “enemigos del azúcar” en todas sus variables? En que engorda principalmente y en que da lugar a diversas enfermedades, principalmente cardiovasculares y de tipo renal como consecuencia de la diabetes. En parte tienen razón, pero si se consideran casos particulares, que pueden ser muy numerosos, dependiendo del modo de vida de una sociedad determinada. En organismos normales, que no han sido afectados por la diabetes, el azúcar, en forma de glucosa, es transportada, gracias a la insulina, a las células para su funcionamiento óptimo como energía vital, sino se almacena en el hígado en forma de glucógeno, una sustancia de reserva energética formada por cadenas ramificadas de glucosa. Además, en menor cantidad, radica en los músculos, así como también en varios tejidos, especialmente cerebrales. Cuando una persona piensa gasta esta energía.
