Domingo 26 de mayo de 2013
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Revista Dominical
CEAC: la diversificación de subproductos lácteos
26 may 2013
Fuente: LA PATRIA
Por: Mauro Víctor Moller Chánez - Jefe de Producción Derivados Lácteos
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La transformación de la leche, satisface las necesidades de la población en general, ya hablando de un proceso técnicamente elaborado, obtener un sub producto de calidad idóneo e inocuo, así que reúna los requisitos, para disponer de un buen subproducto, que permita avanzar hacia adelante para demostrar que con un adecuado plan estratégico, se pueda mejorar teniendo una orientación más ligada al cliente; por tanto a la sociedad en su conjunto.
En este contexto, los sub productos obtenidos de la leche, mediante tratamientos tecnológicos adecuados modifican los caracteres organolépticos y la composición de la leche, el CEAC, logró diversificar una variedad de subproductos en base a la leche de vaca, como yogurt batido, yogurt natural, yogurt frutado, yogurt flan, yogurt dietético, queso tilsit, leche pasteurizada saborizada, queso fresco, queso carnavalero, queso montañés, queso dietético, quesillo, queso fundido, queso con quinua, queso gouda, dulce de leche, mantequilla, requesón con quinua, manjar de frutilla y flan de leche frutado.
LAS VIRTUDES
El yogurt es el producto obtenido mediante la coagulación por fermentación de la leche, parcialmente descremada ó con un 100 % de grasa (3,5 % tenor graso de CEAC), provocada por las bacterías vivas como los Lactobacillus bulgaricu y Streptococcus thermophilus , que permanecen vivos tras la fermentación, ambos se comportan como un equipo natural muy bien conjuntado: mientras el Lactobacillus bulgaricus es el principal responsable de la acidez del yogurt, el otro componente le proporciona su aroma y textura inconfundible.
Fuente: LA PATRIA
