Una gigantograf�a recuerda en plena avenida Camacho- la Wall Street pace�a- que este a�o est� consagrado a la quinua, y destaca la gesti�n del Presidente Evo Morales en Naciones Unidas. Mundialmente, Bolivia aparece como el territorio patrimonial de este grano de oro; son muchas las manos que contribuyeron a esa cima.
El poder nutritivo del cereal era parte de la cultura andina precolombina y su cultivo venci� diferentes obst�culos. En la �poca de los campos de concentraci�n en los a�os 50, cuando la Cruz Roja internacional anunciaba su visita, el verdugo Claudio San Rom�n ordenaba poner bajo el sol altipl�nico a los presos y alimentarlos un mes seguido con potajes de quinua. Los detenidos parec�an rosaditos y bien alimentados.
Instituciones de campesinos productores; como Anapqui; el apoyo de organizaciones no gubernamentales para mejorar el producto y abrir mercados; la concurrencia de mineros relocalizados en los Yungas convertidos en empresarios del chocolate Ceibo y de las barras de quinua y cacao para el desayuno escolar; la moda de comer sano, sin engordar, abrieron la senda.
Entre esa colmena activa, destaca el nombre de Rita del Solar, pace�a, cocinera, que dedic� tres d�cadas a promocionar platillos con base en ese extra�o manjar, que pocos conoc�an, incluso los bolivianos. Ensay� decenas de posibilidades a�n desconocidas, como el sushi de quinua, la chicha, las ensaladas, los pasteles, los postres.
La reina Sof�a conoci� en una de sus visitas el cereal que alimenta y no engorda y lo puso en sus men�s reales en diferentes ocasiones. Del Solar tambi�n prepar� el almuerzo para los visitantes de globos aerost�ticos en el lanzamiento mundial del salar de Uyuni en 2004. En esa ocasi�n, varias Magn�ficas cruce�as se deleitaron con un sabor que fortalece la figura.
Hace dos d�cadas me toc� presentar un recetario de Rita, financiado por ella, para difundir el uso de este alimento. Recuerdo que inmediatamente, empresarios y diplom�ticos chilenos la invitaron para que ense�e en Santiago la preparaci�n de sus exquisiteces.
Este es un ejemplo de lo que hace una patriota por la comunidad. Ahora le toca al Estado Plurinacional complementar la gran oportunidad con planes sostenibles de la siembra, la calidad, la oferta competitiva y la consolidaci�n y/o apertura de los mercados mundiales. Como suele suceder, una vez m�s Madre Naturaleza nos dio una riqueza a los bolivianos; no rifaremos su futuro.
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