Ruta del Vino y Singani: entre los viñedos más altos del mundo

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En Tarija y sus alrededores se producen los vinos a mayor altura del mundo. Bueno, en realidad los viñedos están entre los 1800 y 2200 msnm por lo que son �??unos de los más altos�?�. Igualmente es un gran slogan para promocionar la Ruta del Vino y Singani de Altura, como la denominan desde el sector turístico boliviano.

Entre Tarija y Valle de la Concepción �??a 25km al sur- se encuentran viñas, bodegas industriales y artesanales y vinotecas que producen además de vinos de todos los colores la famosa bebida nacional: el singani.

Hasta el día que hicimos el circuito turístico nunca habíamos escuchado esa palabra. Allí nos enteramos que es un destilado de la uva blanca. �??Ah, como el pisco�?�, dijimos nosotros cuando nos explicaron el proceso. A lo que la guía nos respondió: �??No, se hace de otra uva y bajo otras condiciones climáticas�?�.

Nos declaramos lo suficientemente ignorantes en todo lo referente a la enología, así que no refutamos su respuesta.

De hecho, por lo que averiguamos después, las empresas turísticas promocionan esta ruta junto con la Ruta del Vino salteña de manera de llegar al público específico: ese que �??sabe de vinos�?�. Aunque desde la agencia Explora, con quienes hicimos la excursión, nos confesaron que muchos turistas extranjeros �??franceses y argentinos especialmente- cuando terminaban el tour hacían comentarios poco constructivos al comparar unos vinos con otros.

Max, de la agencia Explora, nos contó que el singani es una bebida antigua pero que la producción de vinos tiene menos de 50 años. Incluso, se modernizaron las maquinarias hace alrededor de 10 años. Así que recién están dando sus primeros pasos.

En general las bodegas tienen sus propios viñedos, pero además compran las uvas de las fincas familiares de la zona.

Por la mañana nos subimos a una van con otros con turistas locales que estaban por la zona de vacaciones y nos fuimos para la zona de El Portillo a 10km de la ciudad. El primer punto fue la bodega de singani Casa Real. Ahí es donde nos explicaron el proceso de producción de esta bebida de 40° de graduación alcohólica, que se hace de la uva blanca �??específicamente la Moscatel de Alejandría- a partir de un destilado de vino. Pero cualquier similitud con el pisco chileno (o peruano) es pura coincidencia.

Después del recorrido por la planta y las explicaciones pertinentes, vino el turno de la degustación. Una empanada salteña para cada uno y un vaso de chuflay, un trago en base a una medida de singani, Ginger Ale o gaseosa lima-limón y un gajo de limón. Muy rico todo, por cierto.

El singani �??al igual que el pisco- se puede tomar puro si es de buena calidad, es decir el más añejado. Y los de menos tiempo de reposo recomiendan tomarlo con algún tipo de gaseosa (o refresco para los bolivianos).

Después nos fuimos para la bodega Campos de Solana, la más galardonada de la zona, dicen. Sencilla, pequeña pero bien bonita. Una casona de campo rodeada de viñedos (podríamos vivir en un lugar así). La visita fue breve pero la degustación muy completa

Nos dieron un vino rosado que acompañamos con una picada: queso y jamón serrano. Antes de irnos le preguntamos a la catadora qué vino nos convenía llevar para probar. A lo que nos contestó: �??¿Qué vino te gusta tomar?�?�. Como el que prefiero es el malbec me recomendó probar la misma cepa y hacer la comparación (pero sin menospreciar al vino boliviano). Además, confesó que la cepa era traída de Argentina. Así que le hicimos caso y llevamos un malbec para la comida de la noche con nuestros anfitriones de couchsurfing. Definitivamente valió la pena hacer la comparación.

Cerca del mediodía volvimos a Tarija y fuimos a una bodega semi industrial, Casa Vitivinícola El Potro. Allí el embotellado y la etiquetación aún son manuales por lo que le cabe la denominación de artesanal. La degustación fue de un Moscatel de Alejandría y de un Syrah con aceitunas y papitas.

Más allá de nuestro poco conocimiento vitivinícola, nos gustó conocer sobre los procesos de la producción local y saber que para el departamento de Tarija la industria del vino es la más importante. Y más allá de todo lo rico que comimos y bebimos nos pareció interesante hacer el recorrido por las bodegas y aprender sobre la particularidad que le da la altura a los vinos: intenso sabor, color y aroma por la gran exposición al sol y los suelos erosionados.

Fuente: FUENTE: trayectoriasenviaje.com/