Viernes 21 de octubre de 2022
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El 20 de octubre es una fecha importante para Potosí porque en ese día, pero de 1736, nació doña Josepha de Escurrechea y Ondarza, la mujer que, sin proponérselo, se convirtió en la que rescató la mayoría de las recetas de las comidas que se consumían en Charcas, hoy Bolivia, en el periodo llamado colonial.
Cuando se habla de recetas, son muchas las personas que creen, equivocadamente, que ese es un tema frívolo, puesto que se las asocia con la cocina y, en una actitud francamente discriminatoria, se considera que esta es una labor de mujeres.
En realidad, lo que conocemos simplemente como cocina es la gastronomía, que actualmente se entiende como el arte que estudia la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
A través del estudio de la gastronomía se puede entender cómo funcionaban y funcionan las sociedades, puesto que los ingredientes de las comidas, y la manera de prepararlas, dicen mucho de ellas.
Doña Josepha de Escurrechea fue una mujer que se especializó en la cocina debido a que formaba parte de la aristocracia potosina que, como se puede concluir estudiando su vida, estaba acostumbrada a recibir visitas en dos horarios, entre las 11:00 y las 15:00 y más tarde, entre las 17:00 y 23:00. Si era tarde de toros, la visita comenzaba más tarde, a las 19:00.
