Jueves 24 de febrero de 2022
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Chenopodium quinoa, más conocida como quinua, quínoa (ambas del quechua kinwa) o quinoa (también del quechua kinuwa), es una hierba perteneciente a la subfamilia “Chenopodioideae” de las amarantáceas. Técnicamente se trata de una semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano integral. Es nativa del altiplano de los Andes que comparten Argentina, Bolivia, Chile y Perú.
La quinua es una planta herbácea anual, que normalmente alcanza una altura de uno a tres metros. Las hojas, alternas, son anchas y polimorfas; el tallo central puede estar más o menos ramificado, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado.
Las flores, organizadas en panículas, son pequeñas y carecen de pétalos. Las terminales son hermafroditas o masculinas y las laterales generalmente femeninas. El fruto es un utrículo (aquenio de pericarpo membranoso) de unos dos mm de diámetro; tiene semillas lenticulares con abundante perisperma harinoso.
PROPIEDADES
En comparación con los cereales tradicionales, la quinua presenta una elevada cantidad de proteínas con unas proporciones de aminoácidos esenciales que favorecen su asimilación. Sus hidratos de carbono representan el 69 por ciento de su peso y proporcionan 374 calorías por cada 100 g. Por tanto, es una fuente óptima de energía que se libera lentamente porque va acompañada de una buena dosis de fibra.
Fuente: LA PATRIA
