Platos típicos de nuestro Oruro

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Oruro conmemoró este 10 de febrero, su efeméride departamental. Es el 240 aniversario de la rebelión popular liderada en 1781 por Sebastián Pagador. Que mejor que celebrarlo con deliciosos platos típicos de nuestra región.

El departamento de Oruro se caracteriza por su tradición culinaria, se usa carne de res, oveja y llama; acompañado de tubérculos, producidos de esta parte del altiplano.

CHARQUEKAN ORUREÑO

Ingredientes: 2 ½ libra de charque de vaca (3 lonjas), 6 huevos, 12 papas medianas, 1½ libra de mote, 1 queso orureño, sal, aceite, condimentos, 1½ cucharilla de pimienta, 5 dientes de ajo

Verter las papas lavadas sin pelarlas en agua caliente junto con los huevos, retirarlos hasta que los huevos estén duros. Escurrir muy bien las lonjas de Charque machacadas, desmenuzar al gusto, dejar un par de lonjas y freír en bastante aceite, retirar del aceite y dejarlas en papel absorbente. Servir la preparación, añadiendo el mote, las papas y el huevo duro. Al final se pone el charque desmenuzado y un par de lonjas por encima y el queso encima.

Ingredientes: 2 ½ libra de charque de vaca (3 lonjas), 6 huevos, 12 papas medianas, 1½ libra de mote, 1 queso orureño, sal, aceite, condimentos, 1½ cucharilla de pimienta, 5 dientes de ajo

Preparación: Una noche antes a la preparación, poner el charque en un recipiente hondo con agua fría, con el propósito de quitar el exceso de sal a la carne. Para comenzar la preparación, escurrir el agua y lavar la carne. Machacarla un poco sobre una superficie dura, a fin de que quede casi desmenuzada. Echar el charque en un poco de agua y cocinar hasta que el agua se consuma, y la preparación se torne casi seca, durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Verter las papas lavadas sin pelarlas en agua caliente junto con los huevos, retirarlos hasta que los huevos estén duros. Escurrir muy bien las lonjas de Charque machacadas, desmenuzar al gusto, dejar un par de lonjas y freír en bastante aceite, retirar del aceite y dejarlas en papel absorbente. Servir la preparación, añadiendo el mote, las papas y el huevo duro. Al final se pone el charque desmenuzado y un par de lonjas por encima y el queso encima.

INTENDENTE

Ingredientes: 2 riñones de cordero, 5 presas de pollo, 5 pedazos de tripa de ternera, 5 chorizo de cerdo, Menudencia (corazón de ternera), 1 trozo de costilla de cerdo, lomo de vaca, chuleta de cerdo, arroz graneado previamente, 8 papas, para la ensalada, lechuga, tomate, cebolla, locoto, sal y aceite.

Preparación: Salpimentar todas las carnes. Freír de manera separada cada una de las carnes (excepto el pollo, costillas de cerdo, tripa de ternera). Las chuletas de cerdo, vaca, ternera, riñón de cordero. Freilas en un sartén y luego dejar reposar mientras se escurre el aceite.

Las presas de pollo junto a las costillas de cerdo y la tripa de ternera, tiene un proceso de cocción en agua en forma de caldo, (que luego servirá como el tradicional caldito). Se puede hervir junto con un trozo de cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, esto para darle más sabor. Una vez cocidos en agua, freírlos en aceite, estos también de manera separada. Servir junto al arroz, choclo, las papas y por supuesto la Ensalada. Acompañar con llajua.

ROSTRO ASADO

Ingredientes: 5 cabezas de cordero (con lana), 5 papas semillas, arroz graneado, aceite, chuño cocido, sal a gusto, agua, cebolla, tómate y locoto.

Preparación: Primero que nada limpiar bien las cabezas de cordero, esto se puede hacer con 1 cepillo de dientes, Recubrir todas las partes de la cabeza de cordero con sal y ponerlo a hervir en agua por unos 35 minutos aproximadamente. Escurrir, seguir el mismo procedimiento, es decir recubrir todas las partes del cordero con la sal, y llevar al horno dentro de una bandeja llena de agua (si gusta puede agregar verduras a gusto para darle más sabor). Dejar hornear a temperatura media, una vez que esté bien cocida la carne. Mientras tanto hervir las papas peladas. Sacar las cabezas de cordero del horno y proceder a desprender la lana de las mismas. Servir las cabezas acompañadas con el arroz, chuño y las papas. Preparar una zarza con cebolla, tomate y locotos. Esparcir por encima.

BRAZUELO DE CORDERO

Ingredientes: 4 presas de carne de cordero (paletas), 4 papas (para cocer o freír), 1 taza de arroz, chuño cocido, 1 cucharilla de comino entero, 2 cucharillas de pimienta entera, 3 dientes de ajo, Aceite, Sal al gusto. Para la ensalada: 1 tomate picado (finamente), 1 cebolla picada (finamente), 1 cucharilla de aceite, 1 cucharilla de sal, 1 ramita de apio, 1 ramita de perejil.

Preparación: Preparar las paletas y hacer cocer en olla a presión con agua hirviendo, sal al gusto, solo con la mitad de los condimentos, preferiblemente que estén molidos, una cebolla, perejil, zanahorias y apio enteros.

Una vez cocido el cordero, sacar de la olla de presión y aderezar con la otra mitad de los condimentos molidos. Dejar reposar mínimo durante dos horas o más. Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untada con aceite y llevar a horno a temperatura moderada o en una sartén con aceite caliente dorar de ambos lados. Hacer cocer las papas o freír (a gusto). Hacer cocer el arroz. Picar todos los ingredientes de la ensalada. Servir las paletas, el arroz, la papa, el chuño y encima adornar con la salsa.

API ORUREÑO

Ingredientes: 11/2 taza harina de api morado, 2 litros de agua, 1 ramita canela, 1 taza agua, 1 taza azúcar y Jugo de 1 limón.

Preparación: Colocar en una olla los 2 litros de agua llevar a fuego hasta que comience a hervir. Colocar en un bol la harina de api morado y agregar la taza de agua fría mezclar de manera que no queden grumos, reservar. Cuando comience a hervir el agua agregar la canela, el azúcar luego el api que diluimos con agua y agregar a la olla moviendo para que se mezcle todo bien, mover constantemente mientras hierve por 20 minutos luego agregar el jugo de limón. Dejar hervir por 5 minutos más. Repetir el mismo procedimiento, pero esta vez con el api amarillo.

Servir en una copa la mitad del api amarillo y la otra mitad con el api morado. Se puede acompañar con pastel o buñuelos.