Técnicas para cocinar verduras y que te queden deliciosas

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Los beneficios de las verduras son innumerables, pero fácilmente pueden clasificarse según sus colores. A cada uno de ellos se le asocian determinados beneficios para la salud. Un breve ejemplo: Verduras de color amarillo: son antioxidantes (pimentón, zapallo, calabacines, etc.).

Verduras de color naranja: protector del sistema inmunitario (zanahoria). Verduras de color verde: estimulantes de defensas (brócoli, lechuga, verdeo, etc.). Verduras de color morado: evitan la aparición de células precancerígenas (berenjena, remolacha, cebolla morada).

Los vegetales nos brindan una comida baja en densidad calórica, rica en fibras, minerales y vitaminas. Pero cocinar verduras hervidas, pueden ser aburridas y con muy poco sabor o crudas en ensaladas pueden volverse monótonas. A continuación, te enseñaremos algunas técnicas de cocción con las que podrás explotar su sabor así lograrás sorprender a la familia.

SALTEADAS

SALTEADO DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: espárragos, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal, pimienta, queso parmesano y tomates cherrys.

TALLARÍN CON POLLO SALTEADO

Ingredientes: 300 gr de tallarines, 1 pechuga de pollo, 1 zanahoria grande, 1 cebolla, 1 pimentón rojo, 1 pimentón verde, 1 pimentón amarillo, orégano, aceite de oliva, hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación: En una olla con bastante agua agregar el tallarín con una pizca de sal, no mucha y una hoja de laurel. Llevar a fuego medio por 8 a 10 min. Hasta que ya esté cosido, escurrir y reservar. Picar la pechuga de pollo en tiras medianas, salpimentar, dorarlas en un sartén previamente calentado con un poco de aceite. Reservar, rallar la zanahoria, picar la cebolla y pimentones en juliana. En un sartén hondo añadir una cucharilla de aceite y saltear más verduras por 3 a 5 minutos añadir el orégano, el pollo, remover bien y agregar el tallarín, añadir también un poco de salsa soya y remover bien hasta que todo esté bien mezclado. Servir inmediatamente.

ROSTIZADAS

ROSTIZADO DE BRÓCOLI Y COLIFLOR

Ingredientes: cantidad al gusto de brócoli, cantidad al gusto de coliflor, aceite de oliva, 2 cebollines, 100 gr de guisantes, ralladura de medio limón, queso parmesano, sal y pimienta.

Preparación: Bañar el brócoli, coliflor y cebollín con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar también la ralladura de limón y el queso parmesano rallado. Colocar en una charola para hornear. Verter en la charola los guisantes ya cocidos. Hornear a 200°C hasta que doren y se ablanden, alrededor de 10 minutos Retirar del horno rallar un poco más de queso parmesano por encima y llevar al horno por 5 minutos más.

FRITURAS

FRITURA DE ZANAHORIA Y APIO

Ingredientes: cantidad al gusto zanahorias grandes, cantidad al gusto de tallos de apio, sal, pimienta, aceite, harina, 2 huevos y pan rallado.

Preparación: pelar lavar y cortar las zanahorias y el tallo de apio en bastones al gusto, preferentemente 1 ½ cm. de ancho y 4 cm. de alto. Calentar el aceite a fuego medio. Batir los huevos en un plato hondo, añadir un poco de sal y pimienta. Empatizar cada bastión de zanahoria y apio primero pasar por la harina luego por el huevo y postre por el pan rallado sacando con pequeños golpes el exceso y freírlas en el aceite doraditas, que no queden doradas. Servir al instante. Son ideales para acompañar unas ricas alitas crocantes.

GLASEADAS

VERDURAS GLASEADAS

Ingredientes: 400 gr de espárragos, 200 gr tomates cherrys, 200 gr de champiñones, 400 gr de zanahorias baby’s, 50 gr mantequilla, 100 cc de vino blanco, 2 cucharas soperas de azúcar, sal y pimienta.

Preparación: blanquear los espárragos y las zanahorias baby, reservar. Cortar los champiñones en 4 y reservar. En un sartén previamente caliente añada el aceite y sofreír los tomates cherrys hasta que la cáscara quede crujiente. Retirar los tomates del sartén y al mismo añadir un poco más de aceite y mantequilla, saltee todos los vegetales, cuando estén dorados glasear con el vino blanco y el azúcar, salpimentar, remover bien y sirva como guarnición.

CREMA

CREMA DE VERDURAS

Ingredientes: 2 zanahoria grandes, 3 ramas de apio, 1 cebolla mediana, trozo mediano de zapallo, vainitas, 1 pimentón verde pequeño, 2 nabos pequeños o 1 grande, papas picadas al hilo, aceite, pechuga de pollo, orégano, 1 diente de ajo, 1 litro de agua hervida, sal y pimienta.

Preparación: en una olla añadir un chorrito de aceite y sellar la pechuga de pollo con un poco de sal previamente lavada y troceada. Retirar el pollo añadir un poco más de aceite y sofreír las verduras lavadas peladas junto con el diente de ajo. Incorporar nuevamente el pollo, salpimentar y agregar de a poco el agua hervida. Tapar y dejar hervir por 25 minutos aproximadamente. Una vez transcurrido ese tiempo con ayuda de un colador retirar todas las verduras y el ajo. Licuarlas con un poco del caldo hasta que no quede ningún grumo (puede añadir a la licuadora 3 cucharas de maicena para que ayude a espesar en la olla) añadir todo lo licuado nuevamente a la olla, añadir un poco de orégano, y dejar cocer por 10 minutos más, servir con un trozo de pollo y por encima papas fritas al hilo y perejil.

Fuente: Por: Brigitte Villarroel